Добрый день!
Цитата: Директор хочет снимать часть торговой выручки днем
В принципе, директор может "снимать" выручку только в том случае, если он исполняет обязанности кассира.
Т.е. это можно трактовать, как сдача кассиром-операционистом части выручки в кассу (главную кассу).
Ну вот, пошли нравоучения, может подумать современный читатель.
Но давайте посмотрим на ситуацию с другого боку.
Кассир-операционист отвечает помимо прочего за сохранность денежных средств в кассовом ящике с момента оплаты покупателем до момента сдачи денег в кассу или инкассаторам.
Приход денег в кассовый ящик сопровождается пробитием кассового чека и следовательно, отражается в фискальной памяти кассового аппарата.
Т.е. приход денег задокументирован.
А расход?
В общем случае, кассир-операционист отчитывается за смену или рабочий день составлением Справки-отчета кассира-операциониста, где пишет, какие показания счетчика ККТ на начало смены и на конец смены. Разница - выручка, которая поступила в кассовый ящик.
Кроме того в этом Отчете кассир-операционист указывает реквизиты документа, подтверждающего "расход" денег - либо квитанцию от ПКО, либо документы от инкассаторов.
А какой документ приложит кассир-операционист при "изъятии выручки" директором?
Если он исполняет обязанности кассира, тогда это можно трактовать "сдачей денег в кассу" и он (директор-кассир) должен выдать кассиру-операционисту квитанцию к ПКО. А сама операция должна быть зафиксирована в кассовой книге, как сдача выручки кассиром-операционистом (частично).
Если директор не исполняет обязанности кассира, то и к деньгам он прикасаться не имеет право.
Нужны срочно деньги? Кассир-операционист сдает часть выручки в кассу (и получает квитанцию от ПКО), а директор, если надо, уже в кассе получает деньги под отчет.
И несоблюдение этой "бюрократии" может привести к весьма серьезным штрафам.
Например, внезапная проверка кассы налоговым органом. Снимают показания кассовых счетчиков, пересчитывают содержимое кассового ящика, а там весьма приличная "недостача", за которую кассир-операционист не может отчитаться...
Так что, советую крепко задуматься и оформлять всё правильно.
Но вернемся к вашим вопросам.
Цитата: Надо ли делать закрытие смены и снимать Z-отчет?
Нет, не надо. Частично сдать выручку в кассу можно и без закрытия смены.
Цитата: надо ли заполнять Журнал кассира, если магазин работает до вечера.
Журнал кассира-операциониста надо заполнять только после закрытия смены (или дня).
Успехов!